Le nostre radici, il nostro cacao
Siamo venezuelani. Abbiamo lasciato la nostra terra, ma il cacao è venuto con noi: tutto il cacao che usiamo è 100% venezuelano.
Raíces è la nostra linea d’origine. Ogni tavoletta porta il nome dell’origine della sua massa di cacao: Chuao, Porcelana, Ocumare, Sur del Lago, Choroní. Dietro ogni nome ci sono famiglie e comunità che da generazioni custodiscono la ricchezza del cacao venezuelano.
Ogni origine racconta una storia diversa, dalle note fruttate e floreali fino agli accenti più intensi e speziati. Assaggiarle una dopo l’altra è il modo più diretto per conoscere il Venezuela da cui veniamo.
La leggenda vivente
Chuao
Chuao è uno dei cacao più celebri del Venezuela, coltivato dal XVII secolo nell’omonima valle, nel cuore del Parco Nazionale Henri Pittier. L’isolamento geografico della valle ha contribuito a conservare un cacao che ancora oggi mantiene la sua aura di leggenda.
Le fave di Chuao si distinguono per un’acidità fruttata che richiama fragole, lamponi e frutti di bosco maturi. In bocca sono fresche, equilibrate e molto persistenti. Un cacao che unisce storia, cultura e un sapore che resta nella memoria.
Il cacao di porcellana
Porcelana
Porcelana è un cacao Criollo ancestrale, tra i più preziosi e delicati. È originario del Venezuela, delle montagne che circondano il Lago di Maracaibo, dove tradizione e natura si intrecciano da secoli. Le sue fave, chiare e dal guscio quasi trasparente, gli hanno dato il nome.
Ha un’amarezza molto bassa e una consistenza rotonda e cremosa al palato. Il profilo aromatico è sottile ed elegante: frutta secca, fiori bianchi e leggere sfumature lattiche. Un cioccolato armonioso, che sorprende per finezza.
L’eleganza tropicale
Ocumare
Il cacao di Ocumare viene da Ocumare de la Costa, nello stato di Aragua, una terra di montagne e foresta tropicale.
Si riconosce per gli aromi fruttati e per una sapidità quasi minerale, che fa pensare al vicino Mar dei Caraibi. In bocca è elegante e complesso: parte da una dolcezza fruttata e chiude con un finale più deciso, quasi salmastro.
Il gusto autentico
Sur del Lago
Il Sur del Lago è la regione a sud del Lago di Maracaibo, nota per la sua grande biodiversità: qui convivono da tempo varietà ancestrali di cacao come Guasare e Bocadillo, che si sono incrociate in modo naturale. Da questa terra viene la massa di cacao della nostra tavoletta Sur del Lago, un cacao ricco e complesso: note di confettura e frutta matura, frutta secca e una dolce cremosità che ricorda la panna fresca.
È un cacao versatile e profondo, che unisce intensità e delicatezza. Assaggiarlo è entrare nel cuore del Venezuela del cacao.
L’anima del Parco Henri Pittier
Choroní
Nel villaggio di Choroní, dentro il Parco Nazionale Henri Pittier, c’è la Hacienda La Sabaneta, custode di una tradizione secolare. Qui, tra mare e montagna, cresce un cacao di grande carattere. Le sue fave sprigionano aromi intensi: frutta matura ed esotica che ricorda il tamarindo, tra dolcezza e freschezza, con sentori di frutta secca e leggere sfumature floreali.
In bocca è vibrante e pieno, con un finale lungo che riporta al paesaggio tropicale in cui nasce.
Dalla fava alla tavoletta
Lavoriamo bean to bar: dalle fave produciamo noi stessi la massa di cacao e il cioccolato (tostatura, raffinazione, concaggio).
Così controlliamo ogni passaggio e lasciamo parlare le caratteristiche di ogni origine.
L’origine indicata su ogni tavoletta è quella della sua massa di cacao. Il burro di cacao che aggiungiamo è anch’esso venezuelano, da una miscela di origini. Tutto il cacao che usiamo è 100% venezuelano.